La uva tinta autóctona de la DOP Utiel-Requena está de moda y un nuevo dato que lo confirma es la reciente puntuación de “sobresaliente” con 91 puntos que el crítico de vino Robert Parker –uno de los más influyentes del mundo- ha otorgado al vino “Pasión de Bobal” de Bodega Sierra Norte. El gurú estadounidense ha calificado “Pasión de Bobal” de la añada 2009 como un vino de color púrpura, que ofrece un gran placer y se puede tomar en los próximos cuatro años. Cabe destacar que ha sido el único vino de la DOP Utiel-Requena reconocido por el crítico entres sus últimas puntuaciones. “Pasión de Bobal” tiene su origen en los viñedos de la bodega, con más de 60 años en los que se inicia de forma clara la potencialidad de calidad y equilibrio necesaria para la elaboración de un vino con carácter. La vendimia se realiza en cajas a finales de octubre con una selección de racimos a la entrada en bodega. Su elaboración es larga y peculiar con fases de maceración pre-fermentativa en frío y una breve fermentación alcohólica a bajas temperaturas. Tras esta etapa, el vino realiza la fermentación maloláctica en barrica nueva de roble francés y envejece