La hostelería se sigue preparando para la reapertura de las instalaciones de turismo y ocio, conscientes de que en sus locales las personas necesitarán quitarse las mascarillas para disfrutar de los alimentos, requiriendo que gestionar muy bien la amenaza que suponen la propagación de la COVID-19. Afortunadamente, estan agremiados en instituciones que durante el estado de alarma han trabajado intensamente para consensuar protocolos higiénico-sanitarios, que las gerencias de cada establecimiento usan de guía para trabajar con excelencia, de modo que sus clientes puedan sentirse totalmente seguros cuando se implementan los procesos internos que están definidos. Por ello, además del reto de proteger a los 1,7 millones de personas a las que ocupa el sector, los protocolos están diseñados para ser efectivos en proteger la salud pública de la población española, que antes de la pandemia acudía una media de 160 veces al año a bares y restaurantes en su tiempo libre. El primer protocolo completo que se publicó fue el elaborado conjuntamente por la organización internacional de cocineros Euro-Toques y el Basque Culinary Center, y pocos días después también el Instituto para la Calidad Turística Española divulgó su versión definitiva. Ambos coinciden los aspectos con mayor impacto, como distancias de seguridad de 2m entre clientes